Niels var seminarist fra Jelling Seminarium 1851. I 1860 var han andenlærer på skolen i Gårslev og boede hos skolelæreren Andreas Peter Rüttel. Da han blev gift i 1864, var han lærer i Stubberup, Fakse. Da hans kone døde i 1888 flyttede han til sin søster Mette Marie Jepsen i Fredericia.
Fra Historisk Atlas - https://historiskatlas.dk/@55.2502040,12.1423670,16z: Den første skole (i Stubberup) var Stubberup Legatskole som blev stiftet i 1719 af Prins Carl. I 1882 blev et nyt skoledistrikt oprettet. Den første lærer var Niels Jørgensen. Skolen lå lige overfor gadekærret på adressen Søndergårdsvej 23 på hjørnet af Stubberupvej, og dækkede områderne Stubberup, Ebbeskov og Rejnstrup.